Reduktion af salt og fedtindhold

WP:1 Salt i et helhedsperpektiv

Slutrapport

266 KB pdf

Artikler, foredrag etc...

263 KB pdf

Præsentationer fra Nofimas temadag om Saltreduksjon af mat

Muligheder for saltreduktion af kødprodukter

1,3 MB pdf

Forbrugernes responser på saltreduksjon

1,5 MB pdf

Reference:

Aaslyng, MD; Vestergaard, C.; Granly Koch, A. (2014) Meat Science 96 side 47-55

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â The effect of salt reduction on sensory quality and microbial

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â growth in hot sausages, bacon, ham and salami

WP:2 Fremtidens kødprodukter med lavt fedt- og saltindhold

Rapport:

Slutrapport - fremtidens kødprodukter

3,7 MB pdf

Konferencebidrag:

PosterIUFOSTNew ham product

548 KB pdf

Omtale

Nersting, L. (2013) Fødevaremagasinet nr 10, side 23

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Tang gør din skinke sundere

Nersting, L. (2013) Vores mad.dk 22. oktober

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Sådan får du flere grøntsager i din kødret

Nersting, L. (2013) Politiken 27/11-2013 notits

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Tang - det skal i pålæg

Nersting, L.(2013) Promilleafgiftsfonden.dk 28. oktober

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Sundere kød: tangskinke og grøntsagspølser

Nersting, L. (2013) dr.dk/lev nu 6. november

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Snup et stykke med tang-skinke

Nersting, L. (2013) food-supply.dk 28. juni

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Forskere udvikler fremtidens kødprodukter

Nersting, L. (2013)dr.dk/lev nu 28. juni

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Sådan har du aldrig set kød og grøntsager før

WP:3 Udvikling af et nyt og sundere fedtstof baseret på svinefedt

Egen side

WP:4 Clostridium Botulinum i helkonserves

F-value calculator er tilgængelig via DMRIpredict

Hansen, F.; Gunvig, A; Borggaard, C.(2016) Procedia Food Science 7, side 117-120

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â F-value calculator - a tool for calculation of acceptable F-value in

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â canned luncheon meat reduced in NaClÂ Â Â Â Â Â

Gunvig, A. (2015) International conference in predictive modelling in food, Rio September

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â

F-value calculator

99 KB pdf

WP:5 Salt og fedtreducerede kødprodukter af god kvalitet

Projektets mål var at undersøge og følge op på, hvordan procesteknologi og ingrediensløsninger kan sikre saltreducerede kødprodukters kvalitet samt mikrobiologiske holdbarhed og sikkerhed

Slutrapport

276 KB pdf

OMTALE:

Granly Koch, A. (2013) Herning Folkeblad 19. oktober side 5

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Kødpålæg dominerer frokostbordet

Granly Koch, A. (2013) Politiken.dk 16. oktober

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Vi elsker rullepølse og skinke

Granly Koch, A. (2013) Foodculture.dk 15. oktober

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Kødpålæg hersker stadig over frokostbordetÂ

GranlyÂ Koch, A. (2013)Â Tv2 Bornholm 16. oktoberÂ

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Kødpålæg dominerer det danske frokostbord

Granly Koch, A. (2013)Â Jydske Vestkysten 1. november

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Kødpålæg dominerer det danske frokostbord

Se også projektet Ingrediensers betydning for kvalitet og sikkerhed i kødprodukter