Nye kombinationer med kød og planteprotein - Faglige aktiviteter

I projektet ’Nye proteinkombinationer med plante- og kødproteiner’ er formålet at skabe et vidensgrundlag for virksomhedernes produktudvikling af grønnere kødprodukter målrettet de nye forbrugersegmenter, som ønsker at spise mere klimavenligt, uden at stoppe med at spise kød.

 

Projektet er forløbet igennem 5 aktiviteter med henblik på forståelse og optimering af smag, struktur, ernæringskvalitet, holdbarhed og sikkerhed under hensyntagen til den miljømæssige belastning.

 

Aktivitet 1, baggrund:

 

 

Aktivitet 2, produktoptimering:

 

Aktivitet 3, ernæring:

 

Aktivitet 4, risikovurdering:

 

Aktivitet 5, miljøvurdering: