Fødevarekonference 2025

Er ultraforarbejdede fødevarer en tikkende bombe under fødevareindustrien, eller rummer de en unik mulighed for fornyelse og innovation? På årets fødevarekonference sætter vi fokus på netop dette spørgsmål. Hvad ved vi, hvad tror vi – og hvor bevæger vi os hen?

Vi har inviteret en række eksperter til at give deres bud på emnet.

Forarbejdning af fødevarer er ikke noget nyt. Vi hakker, blander, koger, steger og krydrer dagligt vores mad i hjemmet, og forarbejdning har til formål at gøre råvarer spiselige, forbedre smagen og sikre længere holdbarhed. Men i den industrielle fødevareproduktion kan processen nå et punkt, hvor den oprindelige råvare er næsten uigenkendelig, og hvor der anvendes tilsætningsstoffer, som normalt ikke har hjemme i køkkenet er det, vi i dag kalder ultraforarbejdede fødevarer.

Forbrugerne bestemmer, hvad der ender i indkøbskurven, og de ultraforarbejdede produkter frister både med velsmag og bekvemmelighed. Men de er sjældent det sundeste valg. Derfor står fødevareindustrien over for en stor udfordring: At udvikle nye produkter, som er tilgængelige og velsmagende – men som ikke ender i kategorien ultraforarbejdede fødevarer, og som samtidig lever op til kravene om sundhed og kvalitet.